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清淡饮食吃出健康美味

    粤菜
  粤菜由广府、清淡潮州、饮食东江三地菜系融会发展而成,吃出以用料广博、健康选料精当、美味技艺精良、清淡善于变化著称。饮食粤菜口味尚清淡,吃出味别丰富,健康讲究清而不淡、美味鲜而不俗、清淡嫩而不生、饮食郁而不腻,吃出菜式繁复多样,健康善于融会贯通,美味不断创新。粤菜选料广博且富于创新,对食材的品质和新鲜程度有极为严格的要求。
  粤菜以广府风味即广州菜为代表,广州菜主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美,一向有“食在广州”的美誉。
  粤菜在北京多年以来长盛不衰,从上世纪90年代开始,北京就刮起吃“生猛海鲜”的风潮,尤其广式海鲜成了商务宴请的最佳选择,顶级粤菜也成为北京各大星级酒店的招牌餐饮项目,如贵宾楼饭店明园餐厅、东方君悦大酒店的悦庭等。而大大小小的粤菜馆在北京有上千家,平民化的粤菜餐馆也以高性价比受到北京饕餮们的欢迎,如唐宫海鲜坊、金鼎轩、何贤记等。
  推荐菜目:鱼翅捞饭、鲍鱼、龙虎斗、烤乳鸽、白灼虾、黄埔炒蛋、五彩炒蛇丝等。
  推荐点心:虾饺、豉汁蒸凤爪、叉烧包、鱼肉烧卖等。
    淮扬菜
  淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,一直以来有“东南第一佳味,天下之至美”的声誉。由于淮扬菜是长江中下游、淮河中下游的代表风味,在选料上以鲜活的淡水鱼鲜为主,强调食物的原汁原味。淮阳菜口味平和、清淡适口、精致淡雅,十分讲究刀功,制作精细,在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法,而且非常重视调汤,使口味浓而不腻、淡而不薄。淮扬菜系因其厨艺精湛、味兼南北之长、色香味形俱佳而闻名,是国宴中的主打菜系之一。
  在北京,经营淮扬菜的餐馆有上百家,其中名气最大的是“无名居”,号称“民间国宴第一家”,是清新淡雅的淮扬菜在北京的代表。淮阳春饭店是曾经的“八大春”之一,也一直保持着制作淮扬菜的高水准。
  推荐菜目:叫花鸡、蟹粉狮子头、松鼠鱼、响油鳝糊、大煮干丝等。
    浙菜
  浙菜即浙江菜系,包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色,以杭州菜为代表。浙江菜味美滑嫩、脆软清爽、菜式小巧,重原汁原味。其中杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,讲究刀工,口味清鲜,很少用辛辣调味,也不大用较浓的油酱,味道清醇,回味无穷。宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味。
  北京的浙菜餐馆对于装修的氛围及各方面细节也考虑周到,注重餐具的精美度,很多餐馆的餐具都直接从浙江当地采购,服务员也大多身着带有江南特色的蓝色碎花服装。北京的浙菜名店有浙江大厦的张生记、孔乙己酒楼、苏浙汇、娃哈哈大酒楼、外婆家等。
  推荐菜目:龙井虾仁、西湖醋鱼、西湖莼菜汤、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕等。
  推荐点心:嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
    上海菜
  上海菜,习惯称本帮菜,是上海本地的家常菜式。上海菜吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点,强调真材实料,慢火细工。上海菜以红烧、生煸见长,特色是浓油赤酱,酱油和冰糖放得多,味道浓郁鲜美,糖重色艳,咸淡适中。也有一些菜式用清淡酒糟,调味擅长咸、甜、醋、酸,用咸味来衬托甜味。
  上海小吃是中国四大小吃之一,品种繁多,汤包、百叶、油面精是人们最青睐的“三主件”。
  上海菜浓油赤酱的特点有不少人表示不易接受,而受低糖、低脂、低钠的清淡饮食潮流的影响,上海菜油、糖的投放量在明显减少,以配合人们的饮食口味。
  在北京,鹭鹭酒家和小南国是较为有名的上海菜馆,有多处分店。
  推荐菜目:糟钵头、生煸草头、黄焖栗子鸡、毛蟹年糕等。
  推荐点心:南翔小笼包、三鲜小馄饨、黄桥烧饼、萝卜丝饼、蟹壳黄等。
    台湾菜
  台湾菜简称台菜,与闽菜有很深厚的渊源,而后也受到客家菜与粤菜的影响,所以台菜主要是指台湾地区的闽南料理。但由于受到大陆各大菜系以及日本、美国、东南亚各国菜品的影响,呈现更加多元化的面貌,加上结合台湾本地的物产和饮食习惯,台湾菜渐渐演变成独树一格的菜系。台湾菜中海鲜丰富,强调自然原味,重视清淡鲜醇,不论炖、炒、蒸或水煮,口味都趋于清淡,且习惯以沾料调味。生鲜凉菜和特色羹汤是台湾菜中的两大重点。台湾小吃也闻名于世。
  北京的正宗台湾菜为数不多,其中原汁原味、环境幽雅的欣叶饭店享有一定的知名度。而鹿港小镇、一茶一坐等台湾休闲餐厅也别具一格。
  推荐菜目:三杯鸡、煎猪肝、卤肉饭、杏仁豆腐、蚵仔煎等。
    文章来源:环球时报 
 
 
 

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